Per colazione o merenda pomeridiana, niente di meglio di un bagel al burro! O sarebbe con la margarina? Che sia per la quantità di grassi o anche per la preoccupazione per il colesterolo, molte persone hanno dubbi su cosa consumare quando si sceglie l'accompagnamento del pane quotidiano e anche per i cibi saltati.
Sebbene simili, le differenze tra burro e margarina sono grandi. Mentre la prima è di origine animale, contiene colesterolo e più grassi saturi, sebbene sia considerata più gustosa perché derivata dal latte, la margarina è di origine vegetale, ma ha grassi trans derivanti dall'idrogenazione degli oli per migliorarne la consistenza. Questo è stato anche associato ad un aumento delle LDL (colesterolo cattivo).
Quindi, anche se il grasso è presente nella composizione dei due, per la nutrizionista Caroline Codonho, il burro ha la meglio perché contiene meno additivi chimici, che ne facilitano la digestione. E se pensi che le versioni light dei prodotti siano la via d'uscita, il nutrizionista spiega che nella loro composizione vengono utilizzate quantità maggiori di conservanti e additivi chimici, il che li rende meno salutari. Pertanto, il segreto per consumare sia burro che margarina è la moderazione.
Per quanto riguarda le preparazioni che vanno al fuoco, come cucinare e soffriggere, il nutrizionista indica l'olio d'oliva o il burro ghee come opzioni ideali.
Alternativa sana: burro ghee
Versione più sana del burro tradizionale, il burro ghee è di origine indiana e non è altro che olio di burro purificato, dove vengono rimosse tutta l'acqua, i solidi e le tossine dal grasso del latte e dal lattosio.
Oltre all'assenza di lattosio, tra le principali differenze dal ghee al burro tradizionale c'è l'assenza di sale e la necessità di refrigerazione.
"Man mano che il lattosio viene rimosso, la sua digeribilità è più facile per alcune persone. Inoltre, il sapore del burro chiarificato, rispetto al burro tradizionale, è molto più piacevole", afferma Caroline.
