Uno dei principali fattori che contribuiscono alla qualità del cibo è come conservarlo in frigorifero. Nel gruppo delle verdure, ad esempio, sono presenti diverse tecniche di congelamento che generano sopravvivenza per gli ingredienti, lasciandoli idonei ad essere consumati e riutilizzati senza perdere le loro principali caratteristiche nutrizionali e, ovviamente, il sapore.
Secondo un sondaggio di "Birds Eye" , azienda americana specializzata in ortaggi surgelati, tra il percorso di raccolta iniziale fino al fornitore, più il tempo di esposizione nei supermercati, in circa due settimane queste verdure perdono tra il 10% e 45% dei suoi nutrienti. Pertanto, quando congeliamo un vegetale, ad esempio, avviene naturalmente un'eliminazione dei microrganismi sulla superficie del cibo. Con questa procedura, le verdure mantengono i loro colori, sapori e consistenze, oltre ai nutrienti, per molto più tempo.
Qual è la procedura migliore per congelare le verdure?
Tuttavia, per congelare le verdure, è necessario sapere come maneggiarle. Devono essere estremamente puliti e pelati. Devono essere scottate in acqua bollente o al vapore, non lasciarle mai cuocere completamente e non appena si tolgono, immergerle in acqua con ghiaccio, con l'aiuto di uno scolapasta, dando così uno shock termico, in un processo chiamato "sbiancamento".
Procedura di base - Congelare le verdure in piccole porzioni, in sacchetti di plastica, prendendo più aria possibile. Non usare mai un foglio di alluminio per avvolgere, poiché si attaccherà al cibo. Per scongelarlo potete portarlo direttamente al microonde, sapendo che dovrete cuocere di più, visto che hanno subito solo un preriscaldamento.
NOTA: In effetti, tutte le verdure devono essere congelate dopo la raccolta, ma poiché ciò non è possibile, ci sono comunque alcune eccezioni come pomodori, ravanelli e cetrioli. La patata, ad esempio, non può essere congelata cruda, a causa dell'eccesso di amido che contiene. Vedi sotto per un elenco completo di come conservare ogni alimento nel congelatore.
Verdura per verdura, vedi come conservarle nel congelatore
- Zucca: tagliarla a pezzi e cuocere per 2 minuti. Può essere conservato fino a 6 mesi.
- Zucchine: tagliarle a fette oa pezzi e congelarle crude. Può essere conservato fino a 6 mesi.
- Bietola: tritate e sbiancate la parte verde. Cuocere per 2 minuti. La parte bianca, tagliata a pezzi e congelata a crudo. Può essere congelato fino a sei mesi.
- Barbabietola: tagliarla a fette e cuocere per 8 minuti. Può essere refrigerato per 8 mesi.
- Melanzane: tagliate a fette di 1 cm e cuocete per 4 minuti. Può essere conservato per 8 mesi.
- Broccoli: immergere per 10 minuti, in acqua con aceto, e cuocere, per 3 minuti, con acqua e sale. Si conserva per 12 mesi.
- Cipolla: tritata o affettata, può essere congelata anche cruda o cotta per 2 minuti. Rimane fino a 10 mesi nel congelatore.
- Carote: a fette oa cubetti, sbiancate grattugiate. Può essere conservato crudo o cuocere per 3 minuti. Rimane in congelatore per 10 mesi.
- Funghi: immergere per 5 minuti in acqua, limone e sale. Cuoci da 3 a 5 minuti. Può essere conservato fino a 6 mesi.
- Cavolo riccio: tagliarlo molto sottile e versarvi sopra dell'acqua bollente. Dura fino a 6 mesi.
- Cavolfiore: separare i mazzi di fiori e cuocere per 3 minuti con il limone. Rimane in frigorifero per 8 mesi.
- Spinaci: a foglia o tritati, cuocere per 2 minuti. Viene congelato per 12 mesi.
- Manioca: basta sbucciarla e tagliarla. Non c'è bisogno di candeggiare. Rimane in frigorifero per 6 mesi.
- Mandioquinha: basta sbucciarla e tagliarla a pezzi. Cuocere per 3 minuti. Dura 6 mesi.
- Pannocchia: scottate le spighe intere. Cuocere per 5 minuti. Dura 8 mesi.
- Chicchi di mais: cuocere per 2 minuti. Dura 8 mesi.
- Pepe: tagliare, privare i semi e congelare a crudo. Viene congelato per 12 mesi.
- Okra: cuocere per 2 minuti. Dura 6 mesi.
- Cavolo cappuccio bianco o viola: separare le foglie e cuocere per 2 minuti. Dura 6 mesi.
- Cialda: cuocere per 2 minuti. Dura 12 mesi in freezer.
