Cos'è il glutine? Scopri 4 modi naturali per sostituirlo nel cibo

Glutine: molte persone ne hanno sentito parlare, ma poche persone sanno davvero di cosa si tratta. Molto studiata dalla scienza nutrizionale degli alimenti e osservata da nutrologi e nutrizionisti, la sostanza, che si trova principalmente nei cereali, nel pane, nella pasta e nei sughi, viene sempre messa in discussione e il suo consumo viene evitato il più possibile nelle diete o nei celiaci, intolleranti alla sostanza. Quindi, scopri di più sul glutine e su come possiamo trovare modi per sostituirlo in modo naturale, gustoso e sano su base giornaliera.

Il glutine si trova nelle composizioni di grano, segale e orzo. Poiché è una proteina, nei celiaci, ostacola il lavoro di digestione, provocando gonfiore, dolori addominali e altre complicazioni. Secondo la nutrizionista Luciana Novaes, però, non c'è tanto da "temere" sul glutine. Indica il ritiro della sostanza solo per soggetti intolleranti o allergici, e non per altri motivi, come la perdita di peso:

"La sospensione del glutine non dovrebbe avvenire per ragioni di controllo del peso o ragioni estetiche. Limitare il glutine dalla dieta è giustificato solo in caso di celiachia e diete restrittive senza guida possono portare a varie inadeguatezze nutrizionali e facilitare la comparsa di vari problemi salute ", avverte il professionista indicando i modi migliori per sostituire il glutine nella propria quotidianità. Guarda!

4 modi naturali per sostituire il glutine negli alimenti

1 - Scambio di cereali: sostituire l'avena con cibi privi di sostanza e che siano anche scelte salutari: "Optare per farina di riso, amido di mais, farina di mais, farina di manioca, fecola di patate, farina di soia, amido, arrowroot, riso e fiocchi di mais.

2 - Rendi la tua dieta più naturale: aumenta il tuo apporto di verdura, frutta e verdura, crude o cotte, assicurando così l'assorbimento dei nutrienti necessari al tuo benessere e avendo migliori opzioni per sostituire il glutine.

3 - Investire sui legumi: gli alimenti che contengono glutine sono anche fonte di sostanze benefiche, quindi sostituiteli con fagioli, lenticchie, piselli, ceci e soia che sono fonti di ferro e proteine ​​per l'organismo.

4 - I latticini sono buone opzioni: se la persona non ha un'intolleranza al lattosio, può fare uso di latte, formaggi e yogurt che sono alimenti versatili e si adattano a diversi momenti del nostro cibo. Inoltre, questi prodotti aiutano a facilitare il transito intestinale.

"E soprattutto, optare per preparazioni semplici ed evitare fritti o cibi grassi in eccesso, avere una dieta sana. Fare la sostituzione dei cereali consentiti e avere l'abitudine di leggere le etichette dei prodotti, poiché la presenza di farina è comune. grano in varie preparazioni industrializzate ", indica Luciana Novaes.

Occhio alle etichette: l'importanza delle informazioni sul glutine sulle confezioni degli alimenti

Trattandosi di una sostanza che provoca intolleranze e allergie, la confezione del prodotto, nel suo stato nutrizionale, deve aver specificato se è presente o meno glutine, poiché un suo consumo improprio può provocare danni all'intestino e complicazioni quali anemia, infertilità, osteoporosi e alcuni tipi di cancro, principalmente nella zona intestinale:

"La celiachia è una malattia autoimmune, caratterizzata da una lesione infiammatoria della mucosa intestinale dell'intestino tenue. La malattia, se non trattata, può scatenare sintomi comuni a casi allergici come orticaria, eczema atopico e persino angioedema. Altri sintomi comunemente riportati sono rinite e asma e sintomi gastrointestinali come diarrea, vomito e dolori addominali ", spiega il professionista.

"In Brasile, esiste una legge federale che determina il produttore di prodotti alimentari per informare la presenza o l'assenza di glutine nella preparazione. Nel 2002, una risoluzione obbligava l'iscrizione di" CONTÉM GLÚTEN "evidenziata sulle etichette dei prodotti con glutine e, 2003, è stata creata una legge che richiedeva la dicitura "CONTIENE GLUTINE" o "NON CONTIENE GLUTINE" sulle etichette di tutti i prodotti alimentari e bevande come un modo per prevenire e controllare la celiachia ", conclude il nutrizionista.