Negli ultimi tempi il kefir è diventato un nome sempre più presente nella vita di chi cerca una vita più sana utilizzando alimenti biologici. Ma ancora molte persone non sanno nemmeno a cosa si riferisca. La prima cosa che devi sapere è che si tratta di una raccolta di batteri probiotici che vengono utilizzati per preparare una bevanda fermentata. Si ritiene che sia sorto nell'Europa orientale, soprattutto perché il suo nome deriva da "keif", parola turca che può essere tradotta come "benessere". Il nome non è un caso, poiché il kefir aiuta a regolare l'intestino ea mantenerlo sano.
Il kefir è ricco di sostanze nutritive e apporta numerosi benefici per la salute
Sebbene sia più indicato per le persone che soffrono di problemi intestinali, come stitichezza e diarrea, questo non significa che debba essere consumato solo da questo gruppo di persone, anzi! Il nutrizionista Nicolle Venturi spiega che il kefir può essere consumato praticamente da chiunque.
"È un alimento che contiene alcuni enzimi che aiutano la digestione, oltre ad avere alcuni nutrienti, come vitamine del gruppo B, calcio, fosforo e magnesio. I benefici ad esso associati sono il miglioramento del profilo del colesterolo, aiuto nella guarigione, modulazione del sistema immunitario e sollievo da alcune allergie. Per non parlare della composizione del kefir, che ha un impatto positivo sul nostro intestino ", dice.
Kefir di latte vs kefir d'acqua
Innanzitutto è importante chiarire che il kefir può essere prodotto utilizzando diversi tipi di batteri, che vengono donati sotto forma di grani. Da lì è necessario fare il processo di fermentazione, che se fatto correttamente li farà proliferare e produrre una quantità crescente di cibo. Ci sono due modi per farlo: nel latte o nell'acqua. Ma qualunque sia la tua scelta, è importante notare che i due hanno lo stesso valore nutritivo, con solo poche differenze, come il gusto.
"Uno fermenti con il latte, quindi hai già tutti i nutrienti presenti in esso e quelli che aggiunge il kefir. L'altro fermenti nell'acqua con lo zucchero di canna, quindi in realtà i nutrienti che hai sono quelli presenti in questo zucchero e ancora quelli del solo kefir ", spiega Nicolle Venturi.
Come viene prodotto il kefir?
Il primo passo per produrre kefir a casa è trovare un donatore per i tuoi cereali. Esistono tipi specifici di latte o acqua, quindi è necessario fare attenzione a non produrre la bevanda in modo errato. I vegani opteranno inizialmente per il kefir d'acqua perché non utilizza prodotti di origine animale, ma è importante notare che puoi sostituire questo liquido con latte vegetale, come la soia. Dopo che la scelta è stata fatta, basta seguire un semplice passo dopo passo:
"La donazione di chicchi di kefir è solitamente un cucchiaio di chicchi, sufficiente a fermentare 200 ml di latte per 24 ore a temperatura ambiente. Trascorso questo periodo, il latte fermentato viene filtrato, ciò che rimane nel setaccio sono i chicchi che servirà per far fermentare nuovamente il latte e quello che resta nel barattolo è lo yogurt kefir, così si ha sempre lo yogurt per fare l'acqua la proporzione è di 250 ml di acqua e un cucchiaio di zucchero di canna. Il processo è lo stesso, ma il risultato finale è simile a un soft drink fatto in casa, per via delle bolle che forma ", insegna il nutrizionista.
Bisogna fare attenzione al contenuto di alcol
Sebbene il kefir non sia fatto con alcol, durante la fermentazione può avere un contenuto di alcol a causa di processi chimici naturali. Pertanto, è importante stare molto attenti a non finire per sprecare la bevanda perché ha "superato il punto".
"Quando il microrganismo fermenta il latte o l'acqua, uno dei prodotti è acido, e se viene conservato a lungo produce questo contenuto alcolico. Ciò è dovuto alla fermentazione, così come si fa con il vino e la birra. è che il kefir non fermenta per questo scopo. Ma a seconda del tipo di kefir e della sua conservazione può avere una gradazione alcolica maggiore ", dice Nicolle Venturi.
È possibile utilizzare il kefir nelle ricette di tutti i giorni
Infine, è possibile utilizzare il kefir di latte (sia esso di origine animale o vegetale) nelle vostre ricette, senza doverlo mangiare nella sua forma pura. Dopotutto, poiché finisce per diventare uno yogurt, è possibile consumarlo come si fa con qualsiasi altro probiotico. Cioè, può essere utilizzato in ricette come torte e pasta per quiche, ad esempio. Ma è importante ricordare che riscaldato perde una buona parte delle sue proprietà, ecco perché è ideale sbattendolo con la frutta o usandolo per fare vitamine, condimenti per insalata o paste da mettere nel pane o nei biscotti.
