Ti piace il pesce crudo? Che si tratti di salmone, tilapia e altri tipi di pesce, il consumo di carne cruda è sempre motivo di dubbi, miti e verità. Quando però si parla di questo tipo di cucina non c'è via di mezzo: chi mangia difende e chi non mangia critica. Pertanto, per risolvere i dilemmi, scopriremo e sveleremo i benefici di questo tipo di preparazione, così comune nella cucina giapponese, per la nostra salute alimentare.
Anche se molti continuano a "storcere il collo" per le preparazioni crude, il pesce crudo è una scelta sana e gustosa per la nostra dieta. Secondo la nutrizionista Tamara Castro, con equilibrio e attenzione alle questioni igieniche, seguendo le regole imposte dalla Vigilanza Sanitaria, questo modo di cucinare è altamente vantaggioso:
"L'abitudine di consumare pesce crudo può essere abbastanza salutare purché si osservino alcune considerazioni. Quando si consuma pesce crudo nei ristoranti, ad esempio, bisogna sempre essere consapevoli se lo stabilimento in questione segue tutte le regole della Vigilanza Sanitaria sui processi di Buone Pratiche Manipolazione, poiché il pesce crudo può essere contaminato da conduttori che non rispettano le norme igienico-sanitarie ", spiega il professionista.
Come scegliere il pesce giusto da mangiare crudo?
Secondo la dottoressa Tamara, per consumare il pesce crudo è necessario che sia congelato per sette giorni ad una temperatura adeguata (-20 ° C), in modo da eliminare possibili contaminazioni parassitarie. "La norma stabilita dalla Vigilanza dice che il distributore o l'importatore è obbligato a fare questo congelamento prima di vendere la merce agli stabilimenti. Anvisa avvisa inoltre che il pesce fresco non viene consumato crudo, e deve subire il processo di cottura (cottura , grigliare, arrostire, friggere) ", aggiunge il professionista, sottolineando che, quando si va nei mercati e nelle pescherie, è importante essere consapevoli delle caratteristiche organolettiche (odore, colore, consistenza, sapore, ecc.) del pesce:
"Per scegliere un buon pesce fresco, l'odore non deve essere putrido e deve essere conforme alla specie scelta; gli occhi devono essere luminosi e occupare l'intera cavità oculare; le squame devono essere sode e resistenti e di colore traslucido e brillante; le branchie devono essere rosse o rosa e umide ", avverte lo specialista.
Pesce da mangiare crudo - Salmone, tonno, sogliola, eglefino, tilapia, sia come sashimis che come ceviches.
Pesce crudo e loro benefici
I pesci sono cibi sani e sono molto richiesti in una dieta equilibrata. Sono fonti di proteine, vitamine e minerali sono fondamentali per fornire benessere al nostro organismo:
Salmone: fonte di omega 3, l'acido grasso è responsabile di agire nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, rendendo il cuore forte e sano.
Tonno: Ricco di proteine, minerali, vitamine e omega 3, il pesce previene malattie come l'Alzheimer e la demenza, ad esempio, mantenendo il nostro cervello sempre attivo.
Suola: con potenti agenti antiossidanti nella sua composizione, la suola agisce per proteggere l'azione dei radicali liberi nel nostro corpo.
Tilapia: fonte di vitamine del gruppo B, fosforo e potassio, è essenziale per rendere sani denti, ossa e muscoli, prevenendo l'osteoporosi e altre complicazioni.
"I pesci sono fonti di proteine, vitamine e minerali e la maggior parte di essi contiene omega 3, un potente antinfiammatorio in grado di aiutare a prevenire malattie, soprattutto cardiovascolari, diminuire il colesterolo cattivo (LDL) e aumentare il colesterolo buono ( HDL) e aiuta anche a controllare la pressione sanguigna ", spiega Tamara.
Raccomandazione di consumo - La quantità indicata varia in base all'individualità biochimica di ciascuno, secondo Tamara Castro: "In generale, il consumo di pesce crudo dovrebbe essere sporadico ed evitato da bambini, donne incinte e anziani, vista la maggiore vulnerabilità al contratto malattie ", conclude il nutrizionista.
* Tamara Castro (CRN: 12101120) è una nutrizionista e mette a disposizione la sua pagina su Facebook e Instagram per contatti e altre informazioni .
