Quando si tratta di grasso, sorgono sempre controversie. Con così tante informazioni, spesso non corrispondenti, diventa sempre più difficile distinguere quale sia l'opzione migliore per la nostra salute. Olio o olio d'oliva? Dopo tutto, qual è l'opzione ideale da utilizzare durante la preparazione e il condimento del cibo, eliminando il grasso in eccesso?
Innanzitutto, è necessario sapere che i grassi sono di grande importanza nella nostra dieta e, quindi, non dovrebbero essere tagliati a caso dalla dieta. "Tutti i tipi di grasso, ad eccezione dei grassi trans, sono importanti per la nostra salute. Uno in quantità maggiore e altri in meno, ma necessari", afferma la nutrizionista Giovana Morbi, che analizza l'olio extravergine di oliva come il più nutriente di oli, principalmente per la salute del cuore.
"Quando prendi un'oliva in mano e la spremi, senti che è tutto untuoso, giusto? Sarebbe l'esempio perfetto (e più semplice) per spiegare il processo di estrazione a freddo. Non c'è riscaldamento. In questo processo, il cibo viene pressato e il suo olio viene estratto in modo naturale, che preserva tutti i nutrienti ", sottolinea lo specialista.
Già cibi come la soia, il mais o la colza sono prodotti più duri, che rendono difficile l'estrazione dell'olio semplicemente "spremendolo" naturalmente e, per raccogliere l'olio da questi elementi, l'industria utilizza dispositivi che possono essere dannosi per la salute. "Gran parte delle proprietà si perdono in questo processo. Sarebbe bello se gli oli vegetali fossero davvero quello che promettono! Ma bisogna tener conto da dove vengono e come sono stati fatti", avverte Giovana.
Come usare correttamente gli oli?
Il modo di preparare un alimento cambia profondamente la sua azione nell'organismo, quindi l'olio scelto deve essere stabile per resistere alle alte temperature senza subire mutamenti chimici. Attualmente, la migliore alternativa in termini di salute è l'olio di cocco, che è un grasso saturo, cioè non cambia se riscaldato.
"In quantità moderata, è un alimento molto benefico per diversi motivi: protegge il nostro organismo dall'attacco di parassiti, virus, batteri e funghi, ha un'azione antinfiammatoria, fornisce energia veloce (ha un tipo di grasso che non si accumula nel nostro corpo ) e ha ancora un effetto termogenico, che giova al metabolismo ", rivela il nutrizionista, avvertendo che, come l'olio d'oliva, solo la versione extravergine del prodotto offre i benefici attesi.
Giovana Morbi conclude consigliando di utilizzare l'olio nelle insalate o per finire i piatti, senza scaldare, e il burro - preferibilmente chiarificato (con il grasso rimosso) - quando il piatto deve essere preparato al caldo.
