Potresti aver sentito che i legumi (come fagioli e piselli) emettono gas se consumati troppo. Questa affermazione ha davvero una vera svolta, sai? A seconda del modo in cui vengono preparati i chicchi, possono potenzialmente aumentare la formazione di gas. Vuoi sapere perché questo accade e come evitare il problema? Chiariamo punti importanti sull'argomento e suggerimenti separati per evitare la formazione di gas. Check-out!
Immergere i legumi per rimuovere enzimi e sostanze che devono essere scartati
L'ammollo dei legumi è una delle fasi più importanti della loro preparazione, sai? La cosa migliore, anche, è mantenere i chicchi immersi nell'acqua per circa 12 ore - così, vengono rilasciati enzimi e altre sostanze che devono essere scartate.
Il fitato (o acido fitico), in particolare, è una sostanza presente nei legumi che - oltre a ostacolare l'assorbimento di minerali (come ferro, zinco e calcio) da parte del nostro corpo - rende anche molto difficile il processo digestivo, contribuendo alla formazione di gas. La maggior parte dei legumi, che includono fagioli, soia, ceci, lenticchie e piselli, contengono anche oligosaccaridi, un tipo di carboidrato difficile da digerire. Queste sostanze raggiungono solitamente l'intestino crasso e, quando fermentate dai batteri, portano alla formazione di gas.
Il lato positivo è che non è molto difficile eliminare queste sostanze dal cibo. Quando mettiamo a mollo i legumi per un lungo periodo (cioè per almeno 12 ore) i livelli di oligosaccaridi diminuiscono e il fitato finisce per essere neutralizzato da altri enzimi. Tuttavia, dopo aver messo a bagno i fagioli, ricordarsi di scartare l'acqua e aggiungerne una nuova per avviare il processo di cottura. Questo è un suggerimento che garantisce una buona pulizia dei legumi, oltre a risolvere il problema della formazione di gas. Molto semplice, vero?
Nota: oltre ai legumi e ai cereali (come mais e quinoa), anche i semi oleosi (come le castagne, le mandorle e le noci) devono essere messi a bagno in modo da scartare gli antinutrienti negli alimenti. Seguendo questo suggerimento per la preparazione, non ci sono errori!
Cucinare i fagioli più a lungo è un altro consiglio per accelerare il processo di digestione
Per chi soffre di gas intestinali, un altro suggerimento interessante è quello di cuocere più a lungo fagioli e altri legumi. Così, i chicchi diventano più morbidi e più facili da digerire. Tuttavia, questa è una misura per coloro che hanno davvero grossi problemi legati al sistema digestivo. Il più delle volte, ammollo questo legume è più che sufficiente!
