Hai mai sentito parlare di antinutrienti? Sono presenti in molti alimenti e possono essere dannosi per l'organismo, poiché ostacolano l'assorbimento di minerali, vitamine e altri importanti nutrienti. Per questo motivo, è meglio cercare modi per eliminare (o almeno ridurre) la quantità di questo tipo di sostanza presente negli alimenti. Per aiutarti in questa missione, abbiamo separato suggerimenti molto semplici su come evitare gli antinutrienti durante la preparazione dei pasti. Check-out!
Quali sono gli alimenti con più antinutrienti?
Prima di tutto, è importante conoscere gli alimenti che contengono la maggior quantità di antinutrienti, cioè quelli che devono essere sottoposti a un processo di pulizia più dettagliato prima della preparazione. Cereali, cereali e legumi (come fagioli, soia, ceci, piselli, lenticchie, frumento, mais e avena), in questo caso, sono quelli che si distinguono maggiormente per l'eccessiva presenza di antinutrienti.
Inoltre, alcune verdure (come patate e melanzane) e semi oleosi (come noci, castagne e mandorle) hanno anche sostanze che devono essere scartate. Pertanto, l'ideale è investire in modalità di preparazione che aiutano ad eliminare gli antinutrienti di questi alimenti.
Nitriti, fitati, tannini e ossalati sono i principali antinutrienti presenti negli alimenti
Sapete esattamente cosa vengono chiamate antinutrienti queste sostanze? Le più conosciute sono le lectine (presenti nei legumi e negli ortaggi come pomodori e peperoni), il glutine (presente negli alimenti con il grano), ma anche i fitati, i nitriti, i tannini e gli ossalati (sostanze che sono presenti principalmente nei legumi, nei cereali, nella frutta secca) e verdure a foglia). Questi antinutrienti, se consumati in eccesso, possono diminuire drasticamente l'assorbimento di minerali come il calcio.
Immergi gli alimenti per eliminare gli antinutrienti
Il trucco principale per evitare gli antinutrienti nella dieta è immergere gli alimenti a lungo. Pertanto, rilasciano sporco e sostanze nocive che devono essere scartate prima della preparazione.
Potresti aver sentito, ad esempio, che i legumi (come fagioli e piselli) causano gonfiore e dolori gassosi se cucinati nel modo sbagliato, e questo è proprio a causa degli antinutrienti. Tuttavia, quando immergiamo gli alimenti, questo problema non si verifica, poiché le sostanze nocive vengono rilasciate.
Il nostro consiglio è di mettere sempre in ammollo legumi, cereali e semi oleosi (che includono grano, avena, mais, riso, castagne, mandorle e noci, per esempio) per almeno 12 ore. Quindi, cambia l'acqua e inizia a preparare: puoi cucinare, cuocere e utilizzare il cibo in diverse ricette. Tocca a voi!
La cottura in acqua aiuta anche a ridurre gli antinutrienti
Oltre a mettere in ammollo il cibo, puoi anche utilizzare la cottura ad acqua per rimuovere una volta per tutte gli antinutrienti. Questo è anche un buon consiglio per prendere le lectine presenti in patate, melanzane, pomodori e peperoni: così le verdure sono più pulite e più sane. Nel caso di chicchi e semi in ammollo, ricordarsi di cambiare l'acqua con una nuova prima di partire per la cottura, ok?
L'aceto può essere un ottimo alleato nella pulizia delle verdure
Anche l'ammollo di frutta e verdura nell'aceto è un'ottima soluzione, sai? Il prodotto aiuta ad eliminare gli antinutrienti e lo sporco presenti nelle verdure, lasciandole pronte per la preparazione di insalate e altre ricette. Inoltre l'aceto è in grado di eliminare parte dei pesticidi che sono impregnati negli alimenti, rendendoli più sani al consumo. Ecco il suggerimento!
