Cos'è la marinatura e perché scommettere su questa tecnica quando si preparano le carni

Quando si tratta di preparare carni rosse, polli e pesce, non c'è modo di rinunciare a una buona marinata, che dona più sapore e morbidezza al cibo. Per chi non lo sapesse, la tecnica di marinatura consiste nel far macerare la carne in un mix di spezie (aceto, cipolla, aglio, sale, odore verde e così via). È comune, ad esempio, fare una marinata con succo di limone, aglio, sale ed erbe aromatiche per insaporire il pollo. È delizioso! Per farti imparare di più su questa tecnica di cottura, abbiamo realizzato una storia sull'importanza di marinare il cibo prima della cottura. Check-out!

Dopo tutto, perché è importante marinare le carni?

La marinatura delle carni prima di iniziare la preparazione è importante per intenerire, insaporire e persino conservare il cibo più a lungo. Ricorda che devi tenere conto del tipo di taglio prima di fare la marinata. Per condire una grossa lucertola, ad esempio, il nostro consiglio è di fare una marinata con olio d'oliva, aglio, cipolla, pepe nero, odore verde e vino rosso secco per aggiungere il tocco finale. Praticare dei buchi in tutta la carne in modo che il condimento vada bene nel pezzo. Un buon consiglio, anche, è quello di lasciare marinare la lucertola per 12-24 ore. È delizioso!

Le marinate di succo di limone, arancia o aceto aiutano a intenerire le carni più dure

Usare gli agrumi per intenerire e pulire la carne dura è un ottimo consiglio, sai? Poiché è molto acido, il succo di limone aiuta ad ammorbidire le fibre del cibo e gli conferisce un sapore interessante. Puoi anche usare succo d'arancia, ananas o persino aceto, che sono ottimi anche per ammorbidire e - se combinati con le spezie e i condimenti giusti - per fare una deliziosa marinata. Vale la pena ricordare che le carni più dure, come il lombo, la lucertola e la bistecca di fianco, sono quelle che hanno più bisogno di essere marinate.

Tutte le carni devono essere marinate?

È importante notare che non è necessario marinare tutti i tipi di carne, ok? I pezzi di picanha, filet mignon o costine, ad esempio, tendono ad avere un sapore migliore quando non ricevono una marinata. Se immergi queste carni nel limone o nell'aceto, ad esempio, potrebbero perdere sapore e consistenza.

Il nostro suggerimento, in questo caso, è di applicare spezie specifiche. Per il barbecue con la picanha, ad esempio, usa solo sale grosso: è molto gustoso! Puoi anche aggiungere un po 'di rosmarino, olio d'oliva, aglio e cipolla per dargli un sapore in più.

Quali sono gli ingredienti principali utilizzati nella preparazione delle marinate?

Vale la pena ricordare che non esiste una regola per creare la marinata perfetta: basta usare le spezie che ti piacciono di più per creare un mix molto gustoso. Ad ogni modo, ci sono alcuni ingredienti che risaltano durante la marinatura: succo di limone, arancia, aceto, vino rosso o bianco, yogurt, salsa di soia e senape.

I succhi di frutta, in particolare, sono fonti di vitamina C, flavonoidi (sostanze ad azione antiossidante e antinfiammatoria) e importanti minerali, come potassio, calcio e magnesio. Pertanto, sono ottimi per preparare le marinate, poiché forniscono vari nutrienti (e più sapore, ovviamente) per cibi diversi. Lo stesso vale per lo yogurt, che è fonte di calcio, vitamine A, del complesso B, potassio e fosforo, nutrienti che non possono mancare nella dieta quotidiana.

Per aromatizzare la marinata si possono aggiungere anche aglio, cipolla, prezzemolo, erba cipollina, cumino, paprika, pepe (pepe nero, peperoncino o erba cipollina, per esempio), zenzero, rosmarino e altre spezie. Il profumo verde, in particolare, è un tipo di spezia altamente nutriente: ricco di fibre, proteine, calcio, ferro, potassio, vitamine A, B, C ed E. Non è cosa da poco, vero?

Lo zenzero, a sua volta, ha proprietà medicinali, poiché agisce come antinfiammatorio (è ottimo per il mal di gola), accelera il metabolismo, combatte le sensazioni di nausea e, allo stesso tempo, dona un sapore interessante alle carni. Per fare una marinata sana, il nostro suggerimento è di puntare su un mix di erbe e spezie che aggiungano nutrienti alle ricette.