Barbecue. Non c'è persona innamorata della carne che non ne sia entusiasta. Tuttavia, per una grigliata migliore e più sana, è necessario prestare attenzione, soprattutto al punto giusto di ogni taglio. Il modo di cucinare, la conservazione e l'origine del prodotto, unitamente alle tecniche di preparazione, sono fondamentali per l'utilizzo nutrizionale degli alimenti con maggiore sicurezza di consumo.
C'è molta controversia sul punto ideale della carne, a causa del sapore, della consistenza, tra gli altri motivi. Il gusto più grande del brasiliano è per la carne rara, eredità degli europei, che preferiscono rendere il cibo più succoso, ma, nella maggior parte dei casi, il gusto non compensa alcuni pericoli di consumarlo in questo modo. Il modo di manipolare il cibo, la credibilità della sua origine e conservazione, rendono la carne più o meno incline alla contaminazione.
Per sfruttare ciò che la carne può offrire di nutrienti, senza mettere a repentaglio la salute, è necessario saperla preparare in modo da preservarne la succosità e il sapore. "Va notato che i tagli di carne che contengono poco collagene, come tavolozza, fianco, petto e copertura del filetto, richiedono metodi di cottura che idratano il cibo, come il calore umido. Il calore secco può essere utilizzato in tagli di carne più morbidi , come fesa, lucertola, petto di pollo e pesce, e nelle preparazioni alla griglia si usa filet mignon, ribeye, anatroccolo ", guida la nutrizionista Sheila Basso.
Per questo, tra buone e rare, la carne preparata al punto non presenta rischi ed è un'ottima fonte di proteine ad alto valore biologico (di facile assorbimento) e di ferro, vitamine del gruppo B, zinco, magnesio, sodio e altri nutrienti necessari per buona salute. Mangiare una piccola quantità di carne rossa al giorno, ad esempio, può diminuire la propensione del cervello a sviluppare disturbi di ansia e depressione.
Per lasciare la carne nelle sue migliori condizioni, esiste una tecnica chiamata "riposo", che consiste nel far riposare il cibo prima di servirlo. La carne, quando è alta temperatura, si contrae e il sangue si concentra nella parte centrale, quindi, se viene tagliata subito dopo aver lasciato il fuoco, sarà dura nei punti che non hanno più sangue e quello che si è concentrato nel mezzo lo farà scolare, insieme al sapore. Lasciando la carne per un po ', si "rilassa" e riacquista la tenerezza, il sangue al centro si ritrasforma in un aspetto rosato al taglio, senza alcuno scenario sanguinante nel piatto.
6 consigli per preparare la carne senza perdere i nutrienti
1 - Scegli sempre di mangiare carni magre. Preferisci tagli come lucertola, anatroccolo, groppa, maminha o filetto mignon;
2 - Se c'è del grasso sul pezzo scelto, pulire o chiedere al macellaio di rimuovere quella parte;
3 - Le carni devono essere conservate in frigorifero e non devono essere lasciate per più di 30 minuti, il che facilita lo sviluppo di microrganismi.
4 - Preferisci mangiare carne preparata al vapore, arrosto, saltato in padella o alla griglia, evitando cibi fritti
5 - Fai attenzione al colore della carne, quando tutto ha un colore marrone, è garantito che tutti i microrganismi sono stati eliminati.
6 - Se il piatto richiede che la carne venga fritta, preparatela sempre con poco olio e togliete tutto il grasso che si libera dalla carne;
Un po 'di attenzione al barbecue
Quello che succede di più alle grigliate con gli amici o la famiglia è dimenticare la carne alla griglia e va oltre. Questa abitudine, oltre a perdere ciò che la carne ha di buono in gusto e valore nutritivo, lascia il cibo dannoso per la salute.
"Anche la permanenza prolungata della carne sulla griglia può essere un problema, poiché la maggior parte delle sostanze nella combustione del carbone sono tossiche. Inoltre il grasso che viene rilasciato cade sulla fonte di calore e crea una fiamma che carbonizza il cibo Ogni volta che la sostanza organica viene carbonizzata o sottoposta a temperature molto elevate, oltre alla perdita di sostanze nutritive, diventano sostanze cancerogene, quindi per garantire una sana grigliata è opportuno evitare di conservare gli alimenti per un lungo periodo di tempo. grigliare e molto vicino alla carbonella (mantenere una distanza di 30 cm) ", conclude il nutrizionista.
